ESTRUCTURA INTERNA DE LOS GRáNULOS DE ALMIDóN DE PláTANO MEDIANTE GELATINIZACIóN QUíMICA SUPERFICIAL: PROPIEDADES MORFOLóGICAS, FISICOQUíMICAS Y MOLECULARES
E. Agama-Acevedo, L.A. Bello-Pérez, G. Pacheco-Vargas y S. Evangelista-Lozano
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La gelatinización superficial con cloruro de calcio se produjo de la superficie hacia el interior.
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Los gránulos remanentes disminuyeron en tamaño pero conservaron su birrefringencia.
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La amilosa fue concentrada en la periferia del gránulo.
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Los gránulos remanentes presentaron patrón de difracción de rayos X y cristalinidad.
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